Der heutige Tag steht im Zeichen der Kaffeeveredelung und
Entkoffeinierung. Bereits bei der Zufahrt auf das Firmengelände wird einem
bewusst, dass hier viel Kaffee bearbeitet wird. Überall stehen Lastwagen welche
beladen oder entladen werden. So gegen 150‘000 Tonnen sollen es jährlich sein.
Wenn man sich die Container und LKW’s genau anschaut, sieht man die
Flexibilität welche hier herrscht. So werden Jutesäcke neben Bulkcontainern
entladen. Auch LKW’s mit Big Bags stehen zum entladen bereit. Bei allen
Lieferungen werden Muster gezogen und die Qualität überprüft. Ein wichtiger
Parameter beim Entkoffeinieren ist der Ausgangswert der Kaffeebohnen; mit wie
viel Koffein die Bohnen angeliefert werden. Daraus errechnet sich die ideale
Entkoffeinierungszeit. Grundsätzlich hat Robusta fast doppelt so viel Koffein
wie Arabica. Aus diesem Grund benötigen Mischungen mit einem grösseren
Robustaanteil eine längere Prozesszeit zum entkoffeinieren.
Zum Entkoffeinieren des Rohkaffees gibt es verschiedene
Verfahren. Immer wichtiger dabei wird das Verfahren mit CO2. Die Kaffeebohnen
werden dabei unter Druck mit flüssigem Kohlendioxid gespült. Dabei entzieht das
CO2 dem Kaffee das Koffein. Das CO2 lässt man in einem geschlossenen Kreislauf
verdampfen. Zurück bleibt neben dem entkoffeinierten Kaffee reines Koffein. Das
Koffein wird in die Getränke- oder Pharmaindustrie weiter verkauft. Diese
Verfahren gilt als sehr schonend für den Kaffee.
Doch es muss nicht immer entkoffeinierter Kaffee sein. So
ist in Deutschland die Mildbearbeitung von Kaffee sehr beliebt. Bei diesem
Verfahren wird mit heissem Wasserdampf die Zellstruktur durchlässig gemacht.
Dabei werden dem Kaffee Öle und Wachse entzogen, welche bei vielen Leuten
Magenbrennen auslösen können. Der Kaffee wird durch diesen Verarbeitungsschritt
bekömmlicher und verträglicher.
Nach den verschiedenen Verarbeitungsschritten werden die
Kaffees wieder auf ihren ursprünglichen Feuchtigkeitsgehalt von 11 – 12%
Feuchtigkeit getrocknet. Danach kommen die Kaffees noch für 2 -3 Tage in Silos,
bevor sie an Kaffeeröstereien oder deren Lager geliefert werden. Auch hier sind
wir von der Flexibilität überrascht. So werden Container befühlt, Silotrucks
mit losem Kaffee beladen, Big Bags abgefüllt und sogar Jutesäcke können befüllt
werden. So ist gewährleistet, dass vom kleinen Röster bis zum multinationalen
Konzern jeder seinen bearbeiteten Kaffee in dem Gebinde erhält, in dem es für
ihn am bequemsten ist.
Beeindruckend welche Mengen bearbeitet werden. Und es
handelt sich dabei nur um einen kleinen Teil der gesamten Menge. 80 Millionen
Deutsche trinken im Durchschnitt 4 Tassen Kaffee pro Tag. Da kommt einiges
zusammen.
